Category: еда

Vobla

Спорные вкусы.

Я много чего пробовал.
Включая еду в пафосных ресторанах аля-Рус.
Но почему-то до сих пор жаренная картошка
и макароны с сосиской, самое то.
Огурчик, помидорчик...
Vobla

Пекарь с Титаника.

Спешу поведать вчерашнюю историю озвученную канадским радио.
Слово в слово.
Кратко.
Со слов.





Жил-был пекарь. Работал с удовольствием, пил тоже. Денег у него не было на булочную. И решил он в пароходство булочником податься. За жильё платить не надо, еду тоже дают. Выпить разрешают. Collapse )
Vobla

Пивные советской Москвы. Как и с чем.

Заехал я тут в спецмагазин. И купил креветок. Настоящих. Нечищенных.
Чтобы в пятницу. Под пиво. Это же классика квасики. Почему-то среди моих школьных друзей “квасить” означает сидеть за столом в хороший компании.
С хорошей выпивкой и закуской. Ну и кружки желательно специальные. Если для пива.
Collapse )
Lake is my Home

Советские пивнушки Москвы. Где? Заход номер Один.

В те уже далекие советские времена пивнушки были во многих местах. Помню как мои старшие коллеги по моей первой работе вспоминали о своей молодости. Рассказывали о том, как получив зарплату “гудели по шалманам” которых было множество вокруг “конторы”
Вот несколько мест которые я посещал и коротенькие истории о советских пивнушках, связанные с этими местами.
Collapse )
Lake is my Home

Готовка на барбекю и без него

Приготовление пищи на барбекю широко распространено в Северной Америке и в Канаде в частности. Большинство используют данный способ в теплое время года и чаще по-выходным.
Но колличество тех кто готовит на барбекю и среди недели, в том числе и зимой тоже достаточно велико.
Что отличает барбекю от шашлычницы. Наличие крышки. С крышкой готовится быстрее и равномерней. Не надо вращать и поливать так часто. Не смотря на то, что можно купить барбекю на углях, 90 процентов это барбекю работающие на газе. От газовой линии дома или, что чаще от газовых баллонов. Тех что были в союзе, не длинных, а в виде маленьких боченков.
Газовая барбекю по удобству и простоте использования полностью соответствует газовой плите со сковородкой.
Но у газового барбекю есть существеное преимущество. Газ при сгорании выделяет тепло и очень мало вредных веществ. Никакого дыма и запаха тоже нет. Заявляю об этом со всей ответсвенностью так как очень чуствителен к посторонним запахам в еде.
Но самое главное это то, что при приготовлении на решетке, в хорошем барбекю, не образуется продуктов сгорания. То есть еда жариться если ее нужно жарить, но жир не стекает вниз как на сковородке, а просто испараяется. Поэтому если вам запретили есть жареное, а вареное это не еда, то на хорошем барбекю можно запекать практически без подгорания и использования масла.

Что же такое хорошее барбекю.
Оно должно быть средних размеров.
Маленькие не обеспечивают нужного тепла в зоне приготовления и еда на них чаще горит. Кроме того маленькие барбекюшницы часто коптят и поэтому в них накапливается не только зола, но и жир.
Стоят маленькие барбекю около 100 долларов.
Большие барбекю это совершенно пустая трата денег.
Я делаю барбекю на пятнадцать человек в средней барбекю.
Средние барбекю с хорошими характеристиками начинаются с 300 долларов в сезон. Зимой их же можно купить и за 200.
Какие еще характеристики у хорошего барбекю кроме среднего размера.
Прежде всего их теплотворность. Которая измеряется в британских тепловых единицах BTU. Барбекю начинает печь, а не жарить начиная с 55 000. Идеальной будет с 65000 и выше до 75 0000. Но это уже выпендреж. Барбекю от хорошего производителя с честными 55 000 будет хорошо готовить. Этот показатель очень важен и в том случае если будете готовить зимой. 55 000 готовит зимой, чуть подольше, но если барбекю стоит в месте которое не очень сильно обдувается, то все будет нормально. Наша стоит прямо на крыльце. Оно у нас достаточно большое. Помещается барбекю, два кресла и сундук. При готовке ни дыма, ни жира не образуется. Поэтому все чисто.
Что еще важно в барбекю. Нижняя решетка на которой готовят, а под ней как сделана защита горелок.
Решетки делают из эмалированой стали, нержавейки и чугуна.
Предпочтителен послений вариант. Чугуновая решетка позволяет равномерно прожаривать или запекать. Эмалированая может со временем слезть от тепмературы или от постоянного очищения щеткой. Нержавейка. Да она все равно ржавеет.
Теперь о защите горелки. Как правило горелка одна но она может включаться вся или половина или половины могут гореть по разному. Поэтому две ручки. Что важно. Я считаю, что чем ниже горелка тем лучше. Тепло будет распределяться равномерно. И защита над ней должна быть в виде гармошки из металла. Почему-то только такой вариант хорошо работает.
Тем самым чугуная решетка, низкое (глубокое расположение горелок) и защита их в виде гармошки обеспечивает то что и делает хорошее барбекю. Хорошее барбекю готовит практически равномерно. То есть если положить еду на нижнюю решетку то тепло будет от центра к краям. И никаких мест где температура значительно выше не будет.
Такая барбекю вместе с с хорошим BTU будет готовить предсказуемо.
То есть еду можно будет не только жарить, но и запекать, сохраняя сочность, соус снаружи и маринад внутри.
Мне после отключения электричества в 2003 просто необходимо иметь газовую горелку с боку. Лучше чтобы она закрывалась крышкой. Так меньше грязи и больше места. С такой горелкой я всегда знаю, что если не будет электричества мы сможем вскипятить воду для чая, сварить суп или макароны. Ну еще горелка используется для горячего соуса.
Backburner и вращалка для вертела полная ерунда. Газа сожгете балон. Запекать на вертеле быстрее и дешевле в плите в доме.
Саму барбекю делают из стали или алюминия. Сталь дорогая и тяжелая, алюминий дешевый и хорошо держит тепло. Вам решать.
Я выбрал алюминий потому-что он не такой дорогой, а те не дорогие из нержавейки, почему-то ржавеют. Единственная модель которую я знаю из Волмарта эта та, что из нержавейки и сейчас она стоит 499, а зимой ее всегда продают за 299. Она у знакомых третий год. Не ржавеет и хорошо готовит.
Я после того как избавилься от дешевой из Покрышки купил такую же что стоит у нас на работе.
Производитель Fiesta. Модель похожая на эти
http://www.fiestabbq.com/showroom/dynasty_p_info.html
Покупал у них в конце сезона, поэтому она обошлась дешевле трехсот.
Такого плана барбекю сейчас есть в суперсторах
 
У нее все сделано правильно и хорошая основная решетка

При покупке барбекю я бы советавал избегать дешевых по цене. Сделаны они в китае и не известно из чего. Китайские из нержавейки стоят дешево, но большинство ржавеет.
Есть канадские производители, но их продают в спецмагазинах и они стоят от 400.
Поэтому я и купил Фиесту, они почти Канадцы, у них есть все что именно нужно, а лишнего ничего нет. Поэтому из канадских они самые недорогие. Их можно найти в хомдепоте. Но дешевле они у них в Брамптоне. Там их продают уже собранными и осенью они совсем дешево стоят.

 
Вот пару примеров с нашего барбекю.
Самое простое это кукуруза. Прямо не очищая кладете на верхнюю рещетку и переворачиваете как потемнеют зеленые листья.
Готовиться минут за десять-пятнадцать.

Сейчас в магазинах она уже по три доллара за восемь штук. Подается до основной еды. Посли того как почистите можно маслом и солью.

Другой пример запекание куриных грудок и овощей. Перец болгарский, баклажаны (резать пластами) и цукини.
Овощи когда начнут подпекаться промазать (кисточка для барбекю) растительным маслом. Тогда они будут более сочные и привлекательные.




Какая гадость эти замороженные бургеры.  Лучше в том же Costco покупать грубо говоря котлеты. Они в мясном отделе рядом с фаршем. Это фарш и есть в форме бургера.
Их продают в свежем виде. Но даже замороженные они гораздо едабельней того, что продают под видом бургеров.
Мажутся соусом когда одна сторона готова и когда готовы обе стороны на них сыр и еще пару минут перед поеданием.





Как сделать лосося на барбекю.
Покупаются уже готовые доски.
В Костко бывают, и Лаблуосе.
Доска ошпаривается кипятком и заливается водой минут на пятнадцать. Можно дольше.
Половинка лосося поливается лимонным соком и посыпается солью и перецем (черным) и даем выстояться минут пятнадцать.
Разогреваем барбекю до 200 по Цельсию не больше.
Рыбу на доску. Доску на нижнюю решетку.
Поливать лимонным соком каждые пять-десять минут.
Готовность определить расковыряв в середине рыбы. Если не сырая - готова. Можно посыпать укропом и выключив барбекю оставить на пять минут. Хорошо идет с печеной картошкой и охлажденным вином типа шардоне (белое с пузыринкой)


Если кто готовит соусы то для такой рыбы хорошо идет крушавель, тьфу бешамель. Бешаме мучо...
http://kuking.net/3_527.htm

Крылишки
Итак берется кастрюля и упаковка крылышек (сырых)
Крылишки промываются под холодной водой и сушаться бумсалфетками.

Затем кладется первый слой в кастрюлю. Льете на них табаско и немного лимонного сока, посыпаете черным перцем, можно красным сладким, солью и чуть-чуть сахаром.
И так слой за слоем. Когда заложен последний слой - заливаете уксусом без всяких сомнений.
Ждете минут двадцать. И начинаете сажать крылишки на шампуры, привезенные с Родины (здесь шапуров нет). Прокалывать вдоль в двух точках.
Ставите шампуры на средний огонь и жарите под крышкой переодически поливая не жалея лимонным соком.
Готовность - мясо выступит у ножки и побелеет.
Если хочеться поострее, то расплавте масло и туда жахните табаско.
И мазайте кисточкой крылишки этой смесью в ходе жарки.
Подавать в кастрюльке сняв с шампуров.
В качестве гарнира овощи, которые продают в наборе порезанными и мытыми.
Морковка, сельдерей, броколи и как ее белая такая тоже капуста.
Макать в соус овощи и крылышки можно одновременно.
Запивать хорошо Короной, запихнув в горлышко лимон или зеленый лимон.

Шашлык студентческий.

Свинина режится на средние кубики. Кладется в кастрюлю. Посыпается солью, черным перцем и паприкой. Режется лук дольками. Чем больше тем лучше. Высыпается в кастрюлю с мясом и перемешивается руками. Берется обыкновенный белый уксус и заливается в кастрюлю так чтобы свинина была покрыта почти целиком. Сверху на шашлык кладется тарелочка, чтобы слегка придавить и закрывается крышкой ибо луком и уксусом будет нести несчадно. Час ждемс. Можно и дольше.
Берем пару сковородок, заливаем воды так чтобы шашлык оказался почти весь в воде. Ставим на максимум и ждем пока закипит. С крышкой будет быстрее. Как закипело крышку снимаем. Выливаем уксус из кастрюли и кладем шашлык с луком в сковородку.
Шашлык начинает парится, минут через пять его переворачиваем и еще минут пять. Когда мясо перестанет выглядеть сырым, воду из сковородки выливаем, так чтобы осталось на дне. И жарим до того момента когда мясо перестанет быть сырым внутри как правило вода как раз выкипит. Дальше жарить нельзя сгорит.
Шашлык раскладывается по тарелкам, в качестве легкого гарнира малосольные огурцы и можно кетчуп.
Если неприготовленный шашлык останется его можно хранить хоть двое суток в холодильнике